...fiatalabb szőlőből nem készülhet.

 

Az egyesület a MÁD Hegyközséggel szorosan együttműködve megkezdte a mádi szőlő dűlők behatárolását és leírását.
Az egyesületi tagok mádi dűlői jelenleg az alábbiak: Betsek, Birsalmás, Bomboly, Búrja, Danczka, Holdvölgy, Juharos, Kakas, Király, Kishegy Középhegy, Kővágó, Nyulászó, Őzhegy, Sarkad, Szent Tamás, Urbán, Úrágya, Vilmány, Veres.

A mádi minőség- és eredetvédelmi bor rendszere 3 szintre épül:
Mád községi bor
Azon borok tartoznak ide, amelyek kizárólag Mád határából származó szőlőből készülnek, olyan ültetvényről származnak, amelynek kora eléri a hat évet, és leszüretelt szőlő ép szőlőben kifejezett mennyisége nem haladja meg az 50q/ha-t. A 6 évnél fiatalabb szőlőnek csak az aszúbogyója használható.

Mád történelmi dűlők borai
Azon területek borai tartoznak ide, melyek az elmúlt 400 év közvéleménye szerint első, másod- és harmadosztályúakként voltak említve Mád határában, és az ültetvény életkora meghaladja a 8 évet. Ép szőlőben kifejezett termés mennyisége nem haladja meg a 40q/ha-t. A dűlőnév a címkén feltüntetett, ha a bor kizárólag a megnevezett terület terméséből készült.

A szőlő
Olyan mádi területen fekvő szőlőültetvény, amely fekvése (tengerszint feletti magassága, környezet, elkülönültsége, lejtőszöge, talaja (sekély felső réget, köves, speciális agyag, gejzíres törmelék folt, többrétegűség), esetleg a szőlő fajtatípusa, kora, művelésmódja alapján megkülönböztetésre alkalmas, és lehetőség van a környezettől lényegesen eltérő bor karakter elérése, magas, egyedi, évente ismételhető minőség mellett. Az ültetvény kora meghaladja a 10 évet, termése ép szőlőben kifejezve nem haladja meg a 30q/ha-t (18hl/ha).

Mád a legnagyobb területű szőlőterülettel rendelkező község a Tokaji borvidéken. A szőlő fekvése rendkívül védett, mivel vulkáni kúpok által alkotott medencék alakult ki. A kőzetek zeolitosodása igen nagymértékű volt az utóvulkáni időszakban a Pannon tó hatására, ami komplex, jó vízgazdálkodású, mégis meleg, korai szőlőérést eredményező talajok kialakulását eredményezte. A mádi dűlők jelentős védelmet élveznek az északi és nyugati szelek ellen, a medence jelleg az átlagtól magasabb hőmérsékletet és páratartalmat jelent, ami fokozza a fotoszintézist és elősegíti az aszúsodást. Kedvező, hogy a síkság felől a dombok magassága folyamatosan emelkedik az erdők irányában, így a borvidéken egyedülállóan láncolatot alkotnak, amelyek kör vagy félkör alakká formázódtak.
Hosszú, hányatott történelme volt a községnek, de mindig tették a szőlő- és bortermelő emberek a dolgukat, politikai és gazdasági viszonyoktól függetlenül. Bármi történt, másnap napkeltekor már a szőlőben voltak, mert ez a dolgok rendje: embernek munka, Istennek dicsőség!
A háború, a földosztás, majd a kollektivizálás 450 éves birtokszerkezetet rombolt le, majd a 60-as évektől a társadalmi tulajdon alapján települtek be részben a dűlők, de a meredek, köves, teraszos dombtetők nem éledtek újjá, vagy éppen ekkor pusztultak ki. A rendszerváltás hozta az eddigi legnagyobb értékvesztést, a szőlőföld ára gyakorlatilag nullára csökkent le a privatizáció mikéntje, és a szovjet borpiac megszűnése miatt.
Az azóta eltelt 19 évben részben újra teremtődött a mádi szőlőbirtokosság.
Megférnek egymás mellett az ősi tokaji családok leszármazottai (Árvay, Galambosi, Gergely, Orosz, Török Szepsy), Mádba beleszerető új emberek (Barta, Budaházy, Bruhács, Demeter, Lenkey, Matisa Carlo, Szarka), és az idegen befektetők is (Gundel, Royal Tokaj).
A szőlészetek sok régi elavult szőlőt felújítottak, megmentették az utókornak a kis, laza fürtű Furmintokat. Kipusztult területeket telepítettek be, ennek egyik leglátványosabb példája a Király dűlői rekonstrukció. Itt alakult ki elsőre egy csúcsminőség szemléletű szőlőtermelés, a borkészítési gyakorlat nyitott és innovatív volt napjainkig.
A mádi bor nagyon komoly fejlődésen ment át, létrejött az újra teljesen természetes beltartalmú Aszú, kései szüretű és szamorodni bor, és megkezdődött a száraz borok termelés-fejlesztése is. Úgy gondoljuk, most mégis le kell zárnunk egy korszakot, új fejezetet kell nyissunk Mád bortermelésének történetében. Most értelmeznünk kell a termőhelyeinket, amelyek a legfontosabb természeti erőforrásainak a fajtával, a generációk termelési kultúrájával, a ma itt megtapasztalók hitével, akaratával, tudásával, szorgalmával és szeretetével együtt.
Hogy magasabb minőségi síkokra kerülhessenek a boraink, először nekünk kell tudatilag feljebb jutnunk, életformává kell hogy váljon a  közösségben való gondolkodás, az az elv, hogy folyamatosan lehet jobbat termelni, itt nincsenek határok. Ugyanakkor, nem vetélkedünk sem egymással, sem a világ más termelőivel.
Minden nap magasabb szintű értéket akarunk teremteni és azt megosztani másokkal is, akik fogékonyak a természetszerető emberek harmónia teremtő törekvései iránt.
Természetesen az egész Tokaji borvidékérét is dolgozunk, mivel azonban az ilyen típusú gondolkodás ma még kisebbségben van a borvidéken, így szűkebb hazánkra lehetünk ma még csak pozitív hatással. Amikor Mád sikeres lesz nemzetközi piaci és pénzügyi vonatkozásban is, akkor majd másutt is megkezdődnek a komoly változások. Az a legfontosabb, hogy úgy érjünk el komoly szakmai eredményeket, hogy senkinek ne okozzunk hátrányt, diszkriminációt.
Amit mondunk magunkról, azt nem akarjuk kitalálni, csak azt mondjuk, ahogy érezzük, gondoljuk és cselekedjük.
Elfogadjuk a történelmi véleményeket a mádi termőhelyeket illetően, nem akarunk régi sérelmeket újabb sérelmek okozásával „orvosolni”. Valójában bár a gazdasági eredményesség fontos, hogy ez tevékenység hosszú távon is fennmaradhasson és fejlődjön, és az emberek szeressenek itt élni, mégis inkább az a legfontosabb, ahogyan tesszük a dolgunkat, minden nap tudatosabban.
Most nem beszélünk termelési megoldásokról, azok folyamatosan változnak a tapasztalataink bővülésével, hogy találjuk meg az egyre magasabb szőlő- borminőséget, az egyre tisztább, termőhelyi borkarakterek kifejezőbb, szerethetőbb stílusát. El kellene mondani, mennyire szép Mád határa minden időszakban, a látvány, az érzés minden pillanatban lenyűgöző. Talán akkor lehetünk csak sikeresek, ha ezek a folyton másképp megnyilvánuló szépségek a poharakban is érzékelhetőek lesznek.